日本の食の伝統には、各地で受け継がれている食材や料理が豊富に存在します。特に今、注目されているのが「かつおせんじ」という一般食品（天然調味料）です。
「かつおせんじ」の歴史は古く、弥生時代には「かつおのいろり」として食され、飛鳥・奈良時代では貢納品の一つとして扱われてきました。また、室町時代には鹿児島で藩主種子島家へ貢物として献上したと記録が残されるほど価値のある食材です。

「かつおせんじ」は、かつおの煮汁エキスで、その名の「せんじ」は「煮詰める」を意味する言葉に由来します。
このエキスにはかつおの性質がしっかりと凝縮されており、薩摩藩主が富国強兵・万民保健の元、藩民に強く推奨していたという記録もあり、その歴史は200年以上と言われております。

本記事では、日本の食文化と健康への貢献に欠かせない存在となっている「かつおせんじ」について詳しく説明していきます。

【カツオせんじパウダー】とは？

伝統的な日本の食文化を支える鰹節は、多くの料理で様々な役割を果たしていますが、その製造過程で生まれる貴重な副産物が「かつおせんじ」です。
製造過程で出る煮汁を煮詰めて作られ、鰹の栄養素をたっぷりと含んでいるのです。

しかし、そのままの形で利用することは難しいため、新しい健康食品素材として【カツオせんじパウダー】が誕生しました。
【カツオせんじパウダー】は、独自の製造方法を用いて、かつおせんじの良さをそのまま残すために
、加工助剤としてのデキストリンなどを使用しないことが特徴として挙げられます。
鰹から作られる鰹節を粉砕し、殺菌処理を行うことで得られる鰹節を使用することで、かつおの風味と栄養価を壊さない新しい形態で提供することが可能となりました。

【カツオせんじパウダー】は、乾燥粉末化された状態なので、その多様な使用途が期待されています。
 料理の調味料として使用するほか、飲み物やスープに混ぜて栄養価を高めることができます。
 さらに、鰹節の栄養素を手軽に摂取できるため、健康志向の人々にとっても魅力的な食品の一つです。

鰹節の栄養価と風味を手軽に楽しむための新しい選択肢でもある【カツオせんじパウダー】は、美味しさと健康を同時に追求する人々にとって、革新的な健康食品素材です。

【カツオせんじパウダー】に含まれる有効成分

【カツオせんじパウダー】には、多くの栄養素が豊富に含まれています。
具体的にはアミノ酸のほか、ナイアシン、アンセリン、タウリン、グリコーゲン、ヒスチジンなどが含まれており、健康を向上させる成分として注目されています。
微生物学講座におけるマウスを用いた試験では、【カツオせんじパウダー】が投与量に比例して、統計的有意差が確認されており、抗肥満・抗炎症効果を得ることが確認されています。

【カツオせんじパウダー】に含まれている有効成分の特徴をみてみましょう。

ナイアシン

【カツオせんじパウダー】に含まれるナイアシンは、ビタミンB3としても知られている栄養素であり、体内で重要な役割を果たす水溶性ビタミンの一つです。 
食事から摂取することが必要なナイアシンは、主にタンパク質や糖質の代謝を補助する役割があります。
その他の主な役割としては「エネルギーの産生」「細胞の新陳代謝」「皮膚と神経系のサポート」などが挙げられます。

アンセリン

【カツオせんじパウダー】に含まれるアンセリンは、肉や魚に豊富に含まれるアミノ酸です。体内の乳酸の分解を促進し、持久力を高める働きがあると注目されており、マグロ、カツオなど、長い距離を高速で泳ぐことができる回遊魚の筋肉中に多く含まれていることから、運動能力に関わる栄養素として数多くの研究がされています。
アンセリンの主な役割は「抗酸化作用」「筋肉のサポート」「炎症の軽減」などです。

タウリン

【カツオせんじパウダー】に含まれるタウリンは、アミノ酸の一種であり、栄養ドリンクの主成分として使用されることが多いので、疲労回復に役に立つ成分として一般的に知られています。
心臓、筋肉、中枢神経系、および眼の機能に関与しており、健康上重要な役割を果たしている成分といえます。
主な特性や役割には「神経伝達物質の調整」「抗酸化作用」「心臓機能のサポート」「視覚の維持」などがあります。

グリコーゲン

【カツオせんじパウダー】に含まれるグリコーゲンは、多数のブドウ糖が繋がった多糖類で、体内でエネルギー貯蔵の主要な形態として存在します。
主に肝臓と筋肉に蓄えられ、血糖とエネルギー供給の役割を担います。ただし、脂肪ほどエネルギーの貯蓄には向かない成分のため、一時的なエネルギーの貯蓄としての役割を担います。
グリコーゲンの主な特性と役割は、「エネルギー貯蔵」「筋肉のエネルギー源」「血糖調節」「長期的なエネルギー供給」などです。

ヒスチジン

【カツオせんじパウダー】に含まれるヒスチジンは、大人にとっては体内で生成可能なアミノ酸ですが、子どもには合成できない必須アミノ酸で、唯一体内で生成が可能な必須アミノ酸です。
ヒスチジンは様々な生体機能に関与しており、体内の成長、神経機能補助、赤血球の形成、シミやそばかす、皮膚ガンの予防、ストレスの軽減や慢性関節炎の緩和などに活躍する成分です。
ヒスチジンの主な特性と役割は、「タンパク質合成」「ヒスタミンの前駆体」「金属イオンのキレート」などです。

【カツオせんじパウダー】に興味がある方へ

日本の伝統的な食品と現代の健康志向を融合させた新しい健康食品素材が、【カツオせんじパウダー】です。
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